Cá Saba

Cá saba

Cá sa ba hay còn gọi cá thu Nhật có tên khoa học là Scomber japonicus. Cá có chiều dài rơi vào khoảng 20–35 cm (8-14 inch). Về ngoại hình, thân sau phía dưới của loài cá này có vằn xen lẫn những đốm màu đen nhỏ.

Cá sa ba có phần thịt dày, trắng thịt và đặc biệt rất ít mỡ. Mỡ của cá sa ba thường sẽ thay đổi theo từng mùa, có mùa mỡ cá sẽ ít, lại có mùa mỡ cá nhiều hơn.

Thịt cá saba có màu trắng, nhiều nạc và ít mỡ. Điểm đặc biệt ở đây là lượng mỡ trong cá sẽ thay đổi theo mùa: thấp vào mùa hè sang thu và cao ở thời điểm chuyển mùa từ thu sang đông. Tại Nhật Bản, cá saba được sử dụng để chế biến thành nhiều món ngon nổi tiếng như: gỏi, shushi hoặc nướng. Đối với ngành công nghiệp thực phẩm, cá saba có thể được dùng để chế biến thành dạng hộp, hun khói, ướp muối hay đá…

Giá trị dinh dưỡng của cá saba

Lý do khiến cá saba được nhiều người yêu thích như hiện nay là vì loại cá này có giá trị dinh dưỡng cao. Một 100 gram cá saba có chứa 13.9 gram chất béo, 18.6 gram protein, vitamin A, C. Ngoài ra, thịt của loại cá này còn có sắt và canxi… đây đều là những dưỡng chất rất cần thiết cho sức khỏe.

Vì có giá trị dinh dưỡng cáo nên cá saba ngày càng được ưa chuộng tại nhiều nước trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Cá thường được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn với nhiều hình thức khác nhau.

Thịt cá sapa chứa rất nhiều dinh dưỡng

Nguyên liệu làm cá saba khô tộ

• Cá saba: 500 gram
• Thịt ba chỉ: 200 gram
• Hành tím bóc vỏ bằm nhuyễn: 3 củ
• Sả: 4 củ
• Ớt: 2 quả
• Gia vị: nước mắm, đường, tiêu

Cách làm cá saba kho tộ tại nhà

Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch và để ráo cá. Nếu cá to, dùng dao khứa nhẹ lên mình cá, cho vào tô.

Ướp cá với 1 thìa hạt tiêu, 3 thìa nước mắm, ớt băm nhuyễn (bỏ hạt) và sả thái khoanh nhỏ. Sau đó, xóc đều để cá thấm gia vị, để khoảng 30 phút.

Kho cá

Dùng nồi đất để kho cá là ngon nhất nhưng nếu không có thì dùng nồi thường cũng được.
Bắc nồi lên bếp, để lửa vừa rồi cho 3 thìa đường vào, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt thì tắt bếp.

Lần lượt xếp cá vào nồi, đổ nước sâm sấp mặt cá, cho thêm thịt ba chỉ và 3 củ hành khô đã đập dập vào nồi.

Tiếp tục đổ thêm một chút nước nóng sâm sấp mặt cá, nấu trên lửa to đến khi sôi, vặn xuống lửa vừa rồi chuyển sang lửa nhỏ để cá được chín đều.

Kho đến khi nước trong nồi sền sệt lại, thêm 1 muỗng dầu ăn, nêm nếm gia vị cho vừa với khẩu vị của bạn.

Đợi cho nước trong nồi sền sệt, có một lớp mỡ nâu bóng trên mặt thì tắt bếp.

Cá kho tộ thơm ngon, đậm đà hương vị